认识食品，调料的配料表，执行标准，储存方式
认识食品，调料的配料表，执行标准，储存方式
阿呆醋
一种发酵的酸味液态
种类
陈醋：原料主要是高粱，麸皮、大米、小麦、豌豆为辅进行发酵制作
米醋：原料主要是高粱和大米，糯米，玉米为辅发酵制作
白醋：食用酒精或食用冰醋酸为原料经过醋酸发酵制成
香醋：已糯米为原料制作
发酵方式
液态发酵食醋：用水或者酒精发酵而来
固态发酵食醋：高粱，大米，水果等固体发酵而来
执行标准
老陈醋的标准号是GB/T 19777：山西本地生产的陈醋，且达到标准的陈醋
普通陈醋标准号是GB/T 18187
储存条件
储存温度15-25℃，使用后尽快紧闭瓶盖，避免与氧气发生反应导致风味变差
米
又叫稻米，由稻谷脱壳的而来
种类
根据粒型、熟化后粘性以及直链淀粉含量进行分类
籼米：直链淀粉20%-24%左右
粳米：直链淀粉15%-18%左右
糯米：支链淀粉含量小于2%
执行标准
GB/T 1354：大米质量国家标准，国产，进口大米销售都需符合此标准
GB/T 19266：针对五常大米的标准
GB/T 22438: 原阳大米
GB/T 20040：方正大米
GB/T 22499：富硒大米
GB/T 18824: 盘锦大米
质量等级
优质大米
优质一级：垩白粒率10％以下
优质二级：垩白粒率11－20％
优质三级：垩白粒率21－30％
普通大米
一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上
二级：背沟有皮，加功精度低于一级大米，米胚和粒面皮层去净的占85%以上
三级：背沟有皮，粒面皮层不超过五分之一的占80%以上，米中的粗纤维和灰分较高
四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。保留了大量的皮层和糊粉层，因而米中的粗纤维和灰分最多
新陈米区分
新米比陈年米更硬一些
酱油
大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成
质量等级
酿造酱油分为四级，配制酱油不分级
特级：氨基酸态氮≥0.8g/100ml
一级：0.8g/100ml>氨基酸态氮≥0.7g/100ml
二级：0.7g/100ml>氨基酸态氮≥0.55g/100ml
三级：0.55g/100ml>氨基酸态氮≥0.4g/100ml
产品类别
酱油：大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成
生抽：大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成
老抽：在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成
执行标准
GB 2717：酱油
GB/T 18186: 酿造酱油
SB/T 10336：配制酱油
储存条件
未开盖：放置阴凉处
开盖 ：用完即使封口，不要放在潮湿的地方
食用盐
食用盐主要的成分氯化钠，是人体不能缺乏的重要元素，有调节人体活动的作用。
种类
海盐：海水中提取，矿物质相对丰富
湖盐：湖泊中提取，纯度较高
井盐：地下深层盐水，矿物质浓度较高
执行标准
GB 2721：国家强制标准，加碘盐
GB/T 5461：国家推荐标准
质量等级
根据纯度区分
优级：氯化钠含量≥99.1%
一级：氯化钠含量≥98.5%
二级：氯化钠含量97%，含有2%的杂质
